Основной ресторан в гостинице проектируется как отдельное полноценное помещение. В нем же, чаще всего, размещают шведскую линию для завтраков. Представленное готовое решение знакомит вас с примером оснащения профессиональной кухни ресторана гостиницы. Производственные помещения кухни ресторана гостиницы предусматривают наличие всех основных цехов для предварительной обработки продуктов (овощной, мясо-рыбный), а также для последующего приготовления блюд и изделий (горячий и холодный цеха, цех мучных изделий), обработки посуды (моечная для столовой посуды, моечная для кухонного инвентаря).

  • The-kitchen-in-the-hotel-1
  • The-kitchen-in-the-hotel-2
  • The-kitchen-in-the-hotel-3
  • The-kitchen-in-the-hotel-4
  • The-kitchen-in-the-hotel-5

ОСНОВНАЯ КУХНЯ

  • Хранение продуктов: холодильные и морозильные сборно-разборные камеры с замковыми соединениями; стеллажи и подтоварники из нержавеющей стали в кладовой; холодильные шкафы, морозильные шкафы и охлаждаемые столы – в основном цеху.
  • Предварительная обработка (овощной и мясо-рыбный цех): картофелечиcтка, овощерезка с комплектом дисков, мясорубка, куттер;
  • Мучной цех: конвекционная печь на расстоечном шкафу; настольная двухконфорочная плита с инфракрасным нагревом; тестомес; планетарный миксер; лари для сыпучих продуктов; столы с гранитной поверхностью, а также из нержавеющей стали.
  • Горячий цех: тепловой остров; комбинированная жарочная поверхность; фритюрница; универсальный варочный аппарат; гриль-саламандр.
  • Электромеханическое оборудование: куттер; планетарный миксер; погружной миксер-блендер; слайсер; соковыжималка для твердых овощей и фруктов.
  • Линия выдачи: нейтральные и подогреваемые столы-тумбы (для хранения посуды), лампы для временного подогрева блюд;
  • Шведская линия: специальное встраиваемое и настольное оборудование: индукционные поверхности с чафин-дишами, охлаждаемые поверхности, конвейерный тостер, сокоохладитель, суперавтоматическая кофемашина;
  • Моечная: тоннельная посудомоечная машина, фронтальная стекломоечная машина, моечные ванны и мебель из нержавеющей стали. Рядом с помещением предусмотрена сервизная — для хранения посуды на стеллажах.
  • Для мойки кухонного инвентаря между основной и банкетной кухнями размещена моечная кухонного инвентаря с котломоечной машиной.

БАНКЕТНАЯ КУХНЯ

  • Основное оборудование: плита с индукционным нагревом, пароконвекционная печь на 10 уровней, микроволновая печь, аппарат для приготовления кофе и др.;
  • Для обработки столовой посуды банкетного зала в моечной установлена купольная посудомоечная машина.

ОБСЛУЖИВАНИЕ НОМЕРОВ ГОСТИНИЦЫ

  • тепловой бокс для обслуживания в номерах со специализированными тележками для их транспортировки;
  • стеллажи для хранения боксов;
  • микроволновая печь;
  • конвейерный тостер;
  • аппарат для приготовления кипятка;
  • суперавтоматическая кофемашина.

ВАЖНО ЗНАТЬ

Использование современного технологического оборудования позволяет существенно оптимизировать работу персонала, а также сократить время обработки и приготовления пищи. На стадии проектировании необходимо учитывать технологические потоки и связь всех производственных зон гостиницы, т.к. они часто размещены на разных отметках здания.

  • В современной кухне с большими объемами приготовления, как в случае с банкетным обслуживанием, в приготовлении используют технологию «Cook and Chill» — процесс приготовления пищи в больших количествах и ее быстрого охлаждения. Приготовленная пища не замораживается, но охлаждается так быстро, что она не остается в «зоне опасности» (+4…+60°С) так долго, чтобы размножились вредоносные бактерии. Хранение пищи при температуре +1…+4°С продлевает жизнь продуктов минимум до 5 дней и в некоторых случаях до 21 дня до последующей регенерации и сервировки.
  • Важно обратить внимание на наличие запаса льда. Для этого в максимальной приближенности к служебным лифтам и рядом с Room-service предлагается установить льдогенератор кубикового льда и льдогенератор чешуйчатого льда.
  • Во всех производственных помещениях кухни устанавливают уничтожители насекомых.

На стадии проектировании необходимо учитывать технологические потоки и связь всех производственных зон гостиницы, т.к. они часто размещены на разных отметках здания. При подборе технологического оборудования для профессиональной кухни необходимо придерживаться стандартов гостиницы и рекомендаций F&B менеджера гостиничного оператора.

В запросе на просчет стоимости проекта и оснащения кухни ресторана гостиницы изложите все исходные данные, требования и пожелания. Специалисты EquipPro сконфигурируют персональное предложение, отвечающее вашим требованиям и заявленному бюджету.

Получите индивидуальные рекомендации профессионалов комплексного оснащения объектов питания прямо сейчас!