Основният ресторант в хотела е проектиран като отделно, напълно функциониращо пространство. Това е и най-често срещаното място за линия за закуска на шведска маса. Представеното решение „до ключ“ ви показва пример за това как може да се оборудва професионална кухня в хотелски ресторант. Производствената зона на кухнята на хотел-ресторант включва всички основни отдели за предварителна обработка на храните (зеленчуци, месо и риба), както и за последващо приготвяне на ястия и продукти (топли и студени отдели, пекарна) и за обработка на ястия (миялно помещение за съдове, миялно помещение за кухненско оборудване).

ОСНОВНА КУХНЯ

  • Съхраняване на храните: Хладилни и фризерни помещения със заключващи се връзки; рафтове и стелажи от неръждаема стомана в килера; хладилни шкафове, фризери и хладилни маси в основната зала.
  • Предварителна обработка (подготовка на зеленчуци и месо/риба): белачка за картофи, зеленчукорезачка с комплект дискове, месомелачка, резачка;
  • Помещение за брашно: конвекторна фурна върху шкаф за размразяване; настолна печка с инфрачервено отопление; тестомесачка; планетарен миксер; щандове за насипни стоки; маси с гранитогрес и маси от неръждаема стомана.
  • Горещ магазин: топлинен остров; комбинирана повърхност за пържене; фритюрник; многофункционална печка; скара тип „саламандър“.
  • Електромеханично оборудване: резачка; планетарен миксер; потапящ се миксер; резачка; сокоизстисквачка за твърди плодове и зеленчуци.
  • Линия за дозиране: неутрални и отопляеми лавици (за съхранение на съдове), лампи за временно затопляне на храна;
  • Шведска линия: специално вградено и настолно оборудване: индукционни повърхности с чинии, охлаждащи повърхности, конвейерни тостери, охладители за сокове, суперавтоматична кафемашина;
  • Перално помещение: тунелна съдомиялна машина, пералня с предно стъкло, вани за пране и мебели от неръждаема стомана. До стаята има сервизно помещение за съхранение на посуда на стелажи.
  • За измиване на кухненските прибори между главната и банкетната кухня е разположено помещение за измиване на кухненски прибори с миялен котел.

БАНКЕТНА КУХНЯ

  • Основно оборудване: Индукционни котлони, 10-степенна печка за готвене на пара, микровълнова печка, кафемашина и др;
  • В миялното помещение е инсталирана куполна съдомиялна машина за обработка на посудата в банкетната зала.

ОБСЛУЖВАНЕ НА ХОТЕЛСКИ СТАИ

  • топлинна кутия за обслужване в стаята със специализирани колички за транспортирането им;
  • стелажи за съхранение на кутии;
  • микровълнова фурна;
  • конвейерен тостер;
  • машината за вряла вода;
  • суперавтоматична кафемашина.

ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ

Използването на модерно оборудване за преработка може значително да оптимизира работата на персонала и да намали времето за преработка и готвене. На етапа на проектиране трябва да се вземат предвид потоците на процесите и връзките между всички производствени зони на хотела, като те често са разположени на различни нива в сградата.

  • В съвременните кухни с големи обеми за готвене, като например при обслужването на банкети, при готвенето се използва технологията Cook and Chill – процес на готвене на големи количества храна и бързото ѝ охлаждане. Приготвената храна не се замразява, но се охлажда толкова бързо, че не остава в „опасната зона“ (+4…+60°C) достатъчно дълго, за да се размножат вредните бактерии. Съхраняването на храната при температура +1…+4°C удължава живота на храната за най-малко 5 дни, а в някои случаи до 21 дни, преди да бъде регенерирана и сервирана.
  • Важно е да се обърне внимание на ледения резерв. За тази цел се предлага ледогенератор за лед на кубчета и ледогенератор за лед на люспи да бъдат монтирани възможно най-близо до сервизните асансьори и до Room-service.
  • Във всички производствени помещения на кухнята са инсталирани дезинсектори.

На етапа на проектиране трябва да се вземат предвид потоците на процесите и връзките между всички производствени зони на хотела, като те често са разположени на различни нива в сградата. При избора на технологично оборудване за професионална кухня трябва да се спазват хотелските стандарти и препоръките на мениджъра по хранене и развлечения на хотелския оператор.

В искането си за оценка на разходите за кухня за хотелски ресторант посочете всички изходни данни, изисквания и желания. Специалистите на EquipPro ще конфигурират персонализирана оферта, която да отговаря на вашите изисквания и заявен бюджет.

Получете индивидуален съвет от нашите професионалисти в областта на кетъринга сега!